Physico-chemical characterization of oils from the dried fruit of coco (Cocos nucifera L.) ; Caracterización fisicoquímica de aceites de frutos secos de coco (Cocos nucifera L.) ; Caracterização físico-química dos óleos do fruto seco de coco (Cocos nucifera L.)
El aceite de la fruta seca de coco (Cocos nucifera L.) tiene un origen vegetal extraído del árbol de coco, perteneciente a la familia Arecaceae y la subfamilia Cocoideae. Tiene un gran potencial para uso industrial ya que tiene aplicaciones en varias áreas productivas. La búsqueda constante de productos que puedan agregar valor y traer beneficios a la humanidad ha llevado al crecimiento en el uso de aceite de coco en procesos industriales, ya que es un aceite considerado estable debido a su alto nivel de saturación en comparación con otros aceites comestibles. El objetivo de esta investigación fue evaluar las características oleoquímicas del aceite de coco a partir de procesos de extracción en frío y aceites industrializados, verificando el análisis de los parámetros indicativos de la calidad de estos aceites, que fueron los siguientes: índices de acidez, peróxido, yodo y porcentajes de ácidos grasos libres. Se realizó un análisis comparativo de aceite de coco comercial y aceite de coco adaptado por el método Bligh & Dyer. Las muestras en ambos tratamientos se obtuvieron de tiendas locales y se analizaron por triplicado. Los parámetros analizados fueron similares para ambos aceites tratados, se encontraron dentro de los estándares requeridos por la legislación RDC No. 270 y CODEX alimentarius e indicando buena calidad para el consumo. Solo los datos para el índice de yodo en los dos tratamientos fueron altos, y pueden haber sido influenciados por la estacionalidad de la fruta, por el método de extracción o por procesos industriales. ; The oil of the coconut dry fruit (Cocos nucifera L.) has a vegetable origin extracted from the coconut tree, belonging to the Arecaceae family and the subfamily Cocoideae. It has great potential for industrial use as it has applications in several productive areas. The constant search for products that can add value and bring benefits to humanity has led to the growth in the use of coconut oil in industrial processes, as it is an oil considered stable due to its high level of saturation compared to other edible oils. The objective of this research was to evaluate the oleochemical characteristics of coconut oil from cold extraction processes and industrialized oils, verifying the analysis of the parameters indicative of the quality of these oils, which were as follows: acidity, peroxide, iodine indexes and percentages of free fatty acids. A comparative analysis of commercial coconut oil and coconut oil adapted by the Bligh & Dyer method was performed. The samples in both treatments were obtained from local stores and were analyzed in triplicates. The analyzed parameters were similar for both treated oils, it was within the standards required by the RDC legislation No. 270 and CODEX alimentarius, indicating good quality for consumption. Only the data for the iodine index in both treatments were high, and may have been influenced by the seasonality of the fruit, by the extraction method or by industrial processes. ; O óleo do fruto seco do coco (Cocos nucifera L.) tem origem vegetal extraído do coqueiro, pertencente à família Arecaceae e a subfamília Cocoideae. Possui grande potencial de uso industrial por ter aplicações em diversas áreas produtivas. A constante busca por produtos que possam agregar valor e trazer benefícios à humanidade tem levado ao crescimento do uso do óleo de coco em processos industriais, por ser um óleo considerado estável devido ao seu alto nível de saturação em comparação aos outros óleos comestíveis. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as características oleoquímicas do óleo de coco dos processos de extração fria e dos óleos industrializados, verificando-se as análises dos parâmetros indicativos da qualidade desses óleos, que foram os seguintes: índices de acidez, de peróxido, de iodo e porcentagens de ácidos graxos livres. Realizou-se uma análise comparativa do óleo de coco comercial e do óleo de coco adaptado pelo método de Bligh & Dyer. As amostras nos dois tratamentos foram obtidas do comércio local e foram analisadas em triplicatas. Os parâmetros analisados foram semelhantes para ambos os óleos tratados, encontrou-se dentro dos padrões exigidos pela legislação RDC n° 270 e CODEX alimentarius, indicando boa qualidade para consumo. Somente os dados para o índice de iodo nos dois tratamentos apresentaram-se elevados, podendo ter sido influenciados pela sazonalidade do fruto, pelo método de extração ou pelos processos industriais.